蕨菜的做法大全

来源:白菜网热 | 时间:2017-12-26 14:44:11 | 编辑:朱超 | 标签:蕨菜 | 阅读次数:

蕨菜的外表有一些像野草,外表一般为深紫色、褐色、绿色,上面还有一些绒毛覆盖着。新鲜的蕨菜里面还有一些粘液,在切的时候有一点滑滑的感觉。很多地方都有吃蕨菜的习惯,关于蕨菜的食用方法也是不尽相同。

蕨菜的做法大全

炒蕨菜

食材:干蕨菜、酱油、芝麻碎、盐少许、葱段、胡萝卜丝、植物油。

做法:

1、干蕨菜泡一天,充分泡开后放热水中煮15分钟,凉水中冷却,洗净后清水中泡一天,备用。

2、油烧热后,放入胡萝卜丝煸炒。

3、加入蕨菜翻炒,加酱油、盐、葱段、芝麻碎,关火装盘。

小诀窍:炒蕨菜不易炒老,咸淡多用酱油来调,盐补助作用。蕨菜加入很多盐的话水分会流失,就会变的很老,因此这道菜酱油是主调味品。

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海米蕨菜

食材:蕨菜、水发海米、精盐、料酒、白糖、味精、生姜、水淀粉、鸡汤、辣椒面、酱油、芝麻油、芝麻。

做法:

1、将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6厘米长的段。

2、海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软。

3、生姜去皮,洗净,切成细末,待用。

4、炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜稍变软时,加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻,即可。

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凉拌蕨菜

食材:蕨菜适量、盐适量、辣椒油、红油适量、蒜末适量、生抽适量、醋适量、香油适量。

做法:

1、摘回的蕨菜去掉老硬的部分,洗净在开水中烫熟放凉水中漂着。

2、吃时沥干水分切段,加入辣椒油,盐,蒜末,生抽,醋,香油,调拌装盘。

小贴士可以和腊肉炒,也可以和鸡蛋同炒或者直接清炒。

蕨菜的做法大全

蕨菜的食用价值

1、清热解毒,杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可应用于发热不退,肠风热毒,湿疹,疮疡等病症。

2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

3、止泻利尿。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

4、蕨菜素。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

蕨菜的做法大全

5、钾。富含钾,具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效,可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

6、粗纤维。所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用, 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

7、淀粉。蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。

8、用于多种疾病的治疗。可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症,外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根,亦可供药用,适于黄疸、湿疹等病患者食用。

蕨菜的做法大全

蕨菜的做法很多,如果是新鲜的蕨菜,在做的时候要把它洗净,因为上面有非常多的绒毛,不洗干净吃进去会影响口感。蕨菜里面含有很丰富的营养物质,它的功效性也是很高的,对于一些疾病还有一定的食疗辅助作用。

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